Recheios para pães

REQUEIJÃO DE CASTANHA

Ingrediente:

• Castanha de caju 0,3 Kg

• Agua 0,12 L

• Salsinha 0,015 Kg

• Alho picado 0,005 Kg

• Azeite 0,12 L

• Sal 0,003 Kg

• Suco de limão 0,02 L

Modo de preparo:

1. Deixar a castanha de caju crua de molho na água por 4 horas.

2. Em seguida bater tudo no processador até ficar cremoso, mas ainda preservando textura. Adicionar água se necessário para chegar na textura desejada.

3. Colocar a mistura em uma tigela e misturar bem.

4. Acrescentar salsinha.

5. Reservar em geladeira.

MAIONESE DE ABACATE

Ingrediente:

• Abacate maduro 0,2 Kg (deixar na geladeira)

• Mostarda 0,03 Kg

• Limão 0,01 L (suco)

• Sal a gosto

• Alho 0,005 Kg

• Coentro a gosto.

Modo de preparo:

1. Bater todos os ingredientes no liquidificador.

2. Servir.

HAMBÚRGUER DE FEIJÃO

Ingrediente:

• Feijão preto cozido 0,2 Kg

• Arroz integral cozido 0,15 Kg

• Cebola roxa cortadas em cubinhos 0,1 Kg

• Páprica picante 0,005 Kg

• Coentro picado a gosto.

• Semente de girassol torrada 0,05 Kg Alho 1 Dente

• Azeite de oliva 0,015 L

Modo de preparo:

1. Juntar o alho, a cebola, especiarias, sal, coentro, sementes de girassol e azeite no processador de alimentos. Reservar.

2. Colocar o feijão preto e um pouco de água no processador de alimentos e processar até ficar homogêneo.

3. Misturar esta massa com os demais ingredientes (arroz e a mistura processada) 1. Modelar os hambúrgueres e levar ao forno por 30 minutos à temperatura de 200ºC.

4. Servir.

CHUTNEY DE MANGA

Ingredientes

• Manga em cubos 0,25 Kg

• Cebola à brunoise 0,08 Kg

• Alho à Brunoise 0,02 Kg

• Vinagre de Cidra 0,1 L

• Açúcar mascavo 0,050 Kg

• Uva passa preta 0,020 Kg

• Canela em pau 0,002 kg

• Pimenta Calabresa

• Sal Q.B.

• Mostarda em grãos 0,005 Kg

• Gengibre fresco à brunoise 0,005 Kg Suco de limão 0,015 L

Modo de preparo:

1. Colocar a manga, a cebola, o alho, o vinagre e o açúcar em uma panela e cozinhar até o açúcar dissolver.

2. Adicionar a uva passa, o gengibre, o sal e especiarias.

3. Cozinhar em fogo lento até todos os Ingredientes estarem macios.

4. Misture o suco de limão e ajuste os temperos.

5. Resfrie e sirva.